肉包吃。”周砚解释道，拿起前夹肉往厨房走，他要先把肉馅给炒了。

芽菜出门前就泡着了，用井水冲洗三道，去掉多余的盐味，然后切碎。

锅热不放油，先把湿润的芽菜下锅，煸干表面的水分。

随着水分蒸干，芽菜的特殊香气也随之被炒了出来。

这一步非常关键，只有将芽菜炒的半干，才能在保证芽菜脆嫩口感的前提下，让芽菜和肉一起炒的时候，能够更好的吸收油香。

芽菜炒好出锅，舀一勺猪油，下入切好的碎肉开始煸炒。

肉他没有剁成泥，而是切成小颗粒，从而保证口感。

搅成肉泥的包子，周砚可不爱吃，甚至都不知道那究竟是什么肉，一般味道都很膻。

三肥七瘦，煸炒一会就出油。

炒的变色，下入切碎的姜末，再加入料酒、生抽、一勺甜面酱。

甜面酱主要负责上色提鲜，棕色油润，看着可太诱人了。

然后下入先前炒好的芽菜。

干爽的芽菜一入锅，立马裹上了油润的色泽，被猪油一炒，香味愈发浓郁。

“这个料看着好香哦！我觉得拿来拌面都是好吃得很！”老周同志闻着香味就进来了，看着锅里油润的芽菜炒肉末，眼睛都亮了。

“有道理，回头我试试。”周砚点头，干拌面的新臊子不就有了，而且是和碎花牛肉完全不同的两种口味。

炒好的料从锅里盛出，搪瓷盆里。

从井里抽了一盆冰冷的凉水上来，把炒好的肉晾凉之后，再隔水放井水里降温。

要让油脂凝固，这样包的时候，才好包。

这原理跟灌汤包有点像，但灌汤包加的是冷藏凝固后的肉冻。

而他只需要让猪油凝固，条件没那么严苛。

不过等到天气热了之后，就需要考虑冰箱了。

上回他在百货公司看过，小日本的进口货，一台得上千块。

国产的也不便宜。

馅料晾在一旁，周砚开始炒面臊子和浇头。

“今天这辣椒切的还可以，刀工又有点长进了。”周砚一边炒双椒碎花牛肉，看着周立辉笑着说道。

“跟小叔比还差远了。”周立辉有些腼腆地笑了笑，但表情明显明亮了几分。

三盆臊子和浇头搞定，周砚掀开一旁盖着湿毛巾的盆。

好家伙，面团发的白白胖胖的，快要顶到盆上沿了。

这面就算是发好了。

上手吧面团搓揉，排掉里边的空气，揉到表面重新变得光滑，阿然后开始分剂子。

擀面杖在手里轻轻推着，一个个中间厚，边缘薄的原皮在撒了面粉的托盘里摆开。

“包包子哦，汤圆、抄手我都会包，这包子还真不会，啷个蒸出来这么蓬松暄软呢？”赵红提着几个处理好的猪头进来，满是好奇的在旁边站定。

李丽华也提着肥肠进来，探头看了一眼，小心问道：“我也不会包包子，老板，能不能看？”

“李嬢嬢，你过来看嘛，回头要是卖得好，你们还要帮着做才忙得过来。”周砚笑着招呼李丽华过来，包馅是手艺活，得手巧，动作还得麻利。

生意好的包子铺，一早上能卖上千个包子，真要让老板一个人包，老板干死都包不出来。

“我也来学！”赵嬢嬢把骨汤熬在锅里了，小跑着进了厨房。

“看，包子皮放在手里，拿这个勺子舀一勺肉馅，要满勺，肉馅一定要足量，这样吃起来才安逸，但也不要过量，会把包子皮顶破，包不起来，褶子收口捏紧……”

周砚一边说，一边给众人演示。

几下功夫，一个圆润的包子就出现在他的